Taleggio DOP
Le Taleggio DOP fromage à pâte molle d'origine ancienne, dont le nom vient de la vallée proche de Bergame où il est né. Il est produit dans une forme carrée. Croute lavée brossée chaque semaine à l'eau et au sel. Son goût est sucré, beurré et plus aromatique pour les affinages plus longs. Min 35 jours d’affinage. Croûte fine de couleur rosée, fondant de couleur jaune pâle sous la croute, plus ferme et friable de couleur blanche au centre. A consommé tel quel ou fondant. Lorsque la date de péremption approche, le produit présente une croûte rosée, légèrement déshydratée et légèrement moisie. Un tel fromage présentant des moisissures est de qualité acceptable compte tenu du fait que les moisissures font partie des caractéristiques de ce fromage.
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